Zutaten

1 Kg    Tafelspitz
1/2 TL  Salz
2         Loorbeerblätter
2         große Zwiebeln
150 g    Möhren
150 g    Staudensellerie
200 g    Lauch
  30 g   Butter
  25 g   Mehl
    2 l    Wasser
500 ml  Brühe vom Tafelspitz
120 g    Schlagsahne
  20 g    Meerrettich
    1 TL  Zitronensaft
    1 EL  Petersilie gehackt

Zubereitung

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar ziehen lassen
(nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).